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秋季吃海鲜谨防腹泻

    作者:雒燕 发布于:2017-9-11 10:40:01 点击量:

     

     随着气温逐步转凉,秋高气爽正是螃蟹、虾、贝等海鲜上市热销的季节,但是海鲜虽然味道鲜美,营养价值丰富,却一定要科学的选购和食用,避免给身体带来不必要的麻烦。

     

      海鲜的特性有两个,一是高蛋白,一是偏寒性。食用海鲜最常引起的疾病是腹泻。

     

      海鲜导致的腹泻分三种:

      第一类是病毒、细菌感染造成的:虾、蟹的壳中寄生着很多细菌,如果加工不充分,很容易造成细菌感染,引起腹泻;

      第二类是由消化不良导致:海鲜的蛋白质含量高,很容易变质,稍有不新鲜,蛋白质就会分解,产生毒素,食用以后,容易引起食物中毒,也会引起腹泻;

      第三类是由过敏引起,有一部分腹泻是过敏的消化道表现,过敏时,不仅皮肤会起疹子,消化道也会有反应,出现渗出、炎症等症状。

     

     另外,腹泻的发病与胃肠道免疫力下降密切相关。海鲜容易变质,还容易受到污染,但是从表面又看不出问题,所以很多人吃生海鲜后发生腹泻、呕吐、腹痛等。可有些人即使吃了也没有腹泻,是因为他的抵抗力较好,肠道免疫能力强,吃的又少,发病率自然也低了。

     

     

     不少海鲜中都含有多种致病菌,螃蟹、虾、贝等产品当中含有多种致病菌以及诺如病毒之类致病性很强的病毒。以螃蟹为例,其中含有的致病菌就包括副溶血性弧菌、霍乱弧菌、李斯特单核增生菌、致病性大肠杆菌等,特别是弧菌类致病菌,在海鲜中特别猖獗,夏秋季节尤其污染面大。其中最多见的就是副溶血性弧菌,它主要分布在海水和鱼、贝类、虾、海蜇等海产品中,是引起食源性疾病最多的致病菌,原因主要是食用了未经烧熟煮透的海产品或其他被副溶血性弧菌污染的即食食品,主要症状为腹痛、腹泻、呕吐等,腹痛多为上腹绞痛,腹泻多为水样便,中毒发生情况和临床表现跟摄入的致病菌量有关。人体感染副溶血性弧菌一般有两种情况:一种是直接吃了生的海鲜引起。比如吃了盐腌制过的海蜇、泥螺、海蟹等。有的是烧得不是很熟,细菌没有被杀死。还有一种是吃了受污染的食物。有的餐饮店生熟食品混放,在容器上放过被副溶血性弧菌污染的生海鲜后,又放了其他熟食,消费者食用了这些被污染的熟食后,也可能引起感染。

      

       【消化科医生温馨提示您】

    海鲜的美味无人能拒绝,我们要健康吃海鲜是有法可循的。吃海鲜时要注意以下几点:

     

       首先,一定要保证海鲜新鲜,并充分煮熟,避免出现细菌感染、食物中毒等情况。

     

       第二,对于脾胃虚弱的人来说,姜醋汁、白酒、苏叶、大蒜,都是不错的佐料。醋可以去腥膻;姜属温性,能够起到平衡寒性的作用,而且可以解鱼蟹毒;苏叶也有解鱼蟹毒的功效;大蒜中的大蒜素,可以起到杀菌作用。

     

     

       第三,吃海鲜时不要喝啤酒。啤酒和海鲜发生反应,会使身体内的尿酸含量迅速升高,对于本身就高尿酸的人来说,容易导致痛风发作。现在,很多三四十岁的中青年人,都有脂肪肝、高血脂、高尿酸等代谢疾病,与不良饮食习惯关系密切。

     

     

     

    第四,不要与酸涩、寒性的水果同食。海鲜中的鱼、虾、蟹类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等,如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不宜消化的物质。这些物质刺激肠胃,便会引起人体不适,重者胃肠出血,轻者出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状。所以,吃了海鲜之后,不宜马上吃水果。

     

    还有,贝壳类海鲜本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁,因此死去的贝壳类海鲜绝对不能吃。

     

      最后,吃海鲜时也要注意饮食平衡。一般情况,平时吃饭都是搭配了新鲜蔬菜、主食、肉类等一起吃,不知不觉中,就达到了寒热平衡。但是,人们往往喜欢吃海鲜大餐,一顿饭中只吃海鲜,甚至主食都省略了,这样非常不科学,也更容易导致腹泻。

     

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